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家常酸菜鱼的烹饪方法

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  俗话说一方水土养一方人,在这巴蜀大地上有着许许多多让人为之神往的东西,川菜只是其中之一,酸菜鱼更是沧海一粟。下面是小编给大家分享的烹饪酸菜鱼的方法,希望你喜欢。

  一

  食材准备

  草鱼,酸菜,泡椒,花椒,八角,鸡蛋,葱姜蒜,豆芽,小白菜,白萝卜,千张适量。

  方法步骤

  1、将酸菜小段,葱切段,姜切丝,泡椒切碎,蒜切末,萝卜切片,千张切条;

  2、将鱼片撒上少许盐,抓匀后用鸡蛋拌一拌,然后腌15分钟;

  3、锅中加入油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄,然后加入一半姜丝,开水,大火烧开;

  4、煮至烫浓白后将汤汁过滤出来待用;

  5、净锅中放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角翻炒2分钟,然后加入酸菜段,炒几分钟后倒入鱼汤;

  6、然后加入适量的盐调味,转入到电磁炉上或者电火锅中,就可涮烫鱼片,豆芽,萝卜,千张等食材了。

  小贴士

  搭配的食材还可以更多,参照一般火锅的即可。

  二

  食材准备

  草鱼1条,香菜,姜蒜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜适量。

  方法步骤

  1、姜切末,蒜切片,酸菜切碎待用;

  2、鱼处理好,鱼肉用盐,胡椒粉,生粉腌一会,鱼骨用盐和胡椒粉腌片刻;

  3、炒锅放油,下入姜蒜爆香,然后倒入酸菜煸炒出香,接着倒入适量的水;

  4、将鱼骨下入锅中同煮,煮至水开后将鱼片下入锅中,鱼片变白即可,撒胡椒粉盛出;

  5、净炒锅再放少许油,小火炸香花椒和干辣椒,将炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。

  小贴士

  酸菜有咸味,不用放盐就可以。

  三

  食材准备

  鱼一条,酸菜,泡椒,适量,姜蒜,干辣椒,大葱,料酒,胡椒粉,鸡蛋,淀粉。

  方法步骤

  1、将鱼洗净,去头尾,去黑膜,片成鱼片和鱼骨待用,鱼片用鸡蛋,淀粉和料酒抓一下;

  2、鱼头剁开后和鱼尾,鱼骨一起用鸡蛋,淀粉和料酒腌一会;

  3、锅中放入油,爆香姜蒜和干辣椒,然后下入酸菜和泡椒炒香;

  4、接着倒入高汤或者清水,下入鱼头,鱼骨,大火煮10分钟,加入料酒和胡椒粉调味;

  5、鱼汤煮白后捞出鱼骨,鱼头,然后转小火,下入鱼片,至鱼片变白后撒些葱花即可出锅。

  小贴士

  黑膜不去干净的话煮出来会就很腥。


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